鸭脖子的家常做法大全，鸭脖子的家常做法大全视频

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料
：辣椒、花椒、家常8角、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）
、家大全香叶 、全鸭茴香
、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）
、香草
、沙姜、大蒜、耗油 、黑沙糖、盐
、味精
、油
。

制作：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出。

注意：卤水 ，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开
，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内
，不然卤水容易变质发霉
，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g 、生抽120g、老抽50g 、姜片5片 、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块
、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 ：鸭脖清洗干净，然后放到锅中 ，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了
。

步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火
，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一 ，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开
，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣 ，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克 ，山奈12克，甘草12克，老扣6克，丁香8克 ，香果去籽3个 ，玉果3个，陈皮30克 ，肉桂25克
，积壳10克 ，毕拨10克，白芷30克
，良姜20克
，砂仁5克，木香15克，小茴香25克 ，用钱装入纱布
，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒，花椒散发香味 ，然后辣椒和花椒 ，留着再利用 ，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量 ，鸡精1000克
，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克 ，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化 ，这是色素
。） 。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕
。

二 ，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱，姜  ，蒜。少许的盐，辣椒水 ，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。

三  ，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出，淋油 ，卤制。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包
，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料。

五，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表 ：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七，红油制作：锅内放油2500克 ，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克  ，香叶5克，花椒4克 ，小茴香5克 ，良姜6克 ，陈皮5克 ，草果去籽一个 ，白扣5克 ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克 ，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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